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Recetas
Ensalada de boletus
Ingredientes: 300g de boletus duros, 100g de alcachofas, 100g de maiz dulce al natural, 100g de queso mantecoso, 100g de grana (o un queso duro y granuloso), el zumo de 1/2 limon, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de nata liqui…
Boletus fritos
Ingredientes: 4 sombreretes grandes de boletus maduros, harina de maiz, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparacion: Se trocean los sombreros en laminas de un dedo de grosor, se salan y se dejan que suelten algo de agua. Una vez…
Sopa toscana
Ingredientes: 300 g de boletus, 1/2 tallo de apio, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 diente de ajo, un poco de perejil, caldo, queso grana rallado, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, unas rebanadas de pan. Prepa…
Arroz con boletos
Ingredientes: 300g de arroz, 300g de boletos, 3 cebolas pequeñas, 1diente de ajo, 1 ramita perejil, 1/2 vaso de coñac, caldo, mantequilla, parmesano gratinado(optativo), aceite de oliva, sal, pimienta. Preparacion:…
Boletos "en crudo"
Ingredientes:Unos boletos jovenes y duros.Preparacion: Se limpian con cuidado unos ejemplares jovenes y de carne dura, se pican y se ponen en un plato. Condimentaremos a nuestro gusto con una salsa a base de oliva virgen, vinagre…
Volevan de champiñones
Ingredientes:4 volevanes ya preparados, diez champiñones, 50 g de queso taleggio ( o un mantecoso ), 20 g de mantequilla, pimenton, sal, pimienta negra en grano.Preparacion: Se rehogan los champiñones …
Champiñones salteados
Ingredientes:500 g de champiñones, una loncha de panceta, 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva virgen, mantequilla, sal y pimienta.Preparacion: Se lavan y cortan en trocitos pequeños los champiñon…
Sopa de champiñones
Ingredientes: 200 g de champiñones, 500 g de guisantes congelados, una cebolla, 1 corazon de apio, una zanahora, 1diente de ajo, 1 ramita de perejil, 2 dl de nata liquida, parmesano rallado, 20g de mantequilla, sal…
Buñuelos de champiñones
Ingredientes:500g de champiñones grandes, 1/2 vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, sal y aceite.Preparacion: Limpiar bien los champiñones, lavarlos, dejarlos escurrir y secar al aire. A continuacion separa…
Rusulas con trucha
Ingredientes: 2 truchas , 4 ó 5 rusulas grandes, apio, el zumo de 2 limones, 200g de parmesano, unas hojas de ruca, aceite de oliva virgen, sal, pimienta. Preparacion: Lavar y dejar escurrir las truchas sobre un pañ…
Ensalada verde
Ingredientes: 300 g de rusulas, 200g de espinacas frescas y tiernas, 1 cebolla roja pequeña, 1 diente de ajo, un poco de tomillo, 70g de queso gorgonzola picante, aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal, pimienta.Prepa…
Rusulas gratinadas
Ingredientes: 8 rusulas, 50g de jamon cocido, miga de pan, 1 vaso de leche, 1 vaso de aceite de oliva virgen, pan rallado, perejil, 50 g de mantequilla, sal, pimienta. Preparacion: Se limpian las setas y se separan los sombrero…
Costrada de barbudas
Ingredientes: 350 g de pasta quebrada salada, 300 g de barbudas (coprinus comatus), 1 diente de ajo, una ramita de perejil, 3 huevos, 100g de parmesano rallado, 1/4 de nata liquida, aceite de oliva virgen, sal, pimento picante. …
Tortilla de barbudas y ajos porros
Ingredientes:Coprinus comatus, ajos porros, huevos, aceite de oliva virgen y sal.Preparacion: Se limpian y se cortan las setas en trozos pequeños. Se frien los ajos porros en un poco de aceite (en la misma cantidad que las…
Barbudas rellenas
Ingredientes:12 Coprinus comatus, 1 huevo duro, 50 g de jamon serrano, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, sal y pimienta.Preparacion: Limpiar con mucho cuidado las setas y quitarles el pie. Se pica muy fino el huevo duro, el j…
Arroz con bolbicios
Ingredientes:300g de arroz, 300g de bolbicios, 1 cebolla pequeña, 1/2 diente de ajo, perejil, parmesano rallado, 1dl de nata liquida, 1 vaso de vino blanco seco, caldo, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.Preparacion: S…
Setas con esparragos y almejas
Ingredientes:400 gr de setas cultivadas o de cardo, 6 huevos, 100g de salmon ahumado, 1 diente de ajo, aceite y sal.Preparacion:Se limpian bien las setas, se tienen unos minutos en agua y se cortan en pedazos regulares. En una sar…
Revuelto de setas y langostinos
Ingredientes:400 gr de setas cultivadas o de cardo, 250 gr de langostinos mas bien pequeqos, 6 huevos, unos aros de cebolla, aceite y sal.Preparacion:Se limpian bien las setas y se cortan en trozos regulares. Poner 4 o 5 cucharada…
Revueltos de setas y salmon
Ingredientes:400 gr de setas cultivadas o de cardo, 6 huevos, 100 gr de salmon ahumado, 1 diente de ajo, aceite y sal.Preparacion:Se limpian bien las setas y se cortan en trozos regulares. En una sarten se ponen 4 o 5 cucharadas d…
Macrolepiotas rebozadas
Ingredientes:2 macrolepiotas por persona, huevos, pan rallado, jamon serrano en lonchas, aceite y sal.Preparacion:Se limpian bien las setas quitandoles el pie, se pasan por huevo y se introduce una loncha de jamon entre 2 sombrero…
Macrolepiota afrodisiaca
Ingredientes:1 ejemplar de macrolepiota fresco y hermoso, aceite, tomate natural, cebolla, jamon, queso y sal.Preparacion:Una vez quitado el pie, colocar la seta con las laminas para arriba, con unas gotas de aceite para que no se…
Revoltillo con niscalos
Ingredientes:Niscalos, esparragos trigueros, pollo troceado en porciones de 2 cm + ó -, huevos, pimienta blanca, sal, aceite de oliva y perejil. Preparacion:Una vez limpios y troceados los niscalos, se frien junto al pollo…
Niscalos con jamon
Ingredientes:Niscalos, jamon serrano en pequeños taquitos, ajos, vino blanco, perejil, sal y aceite. Preparacion: Se limpian y trocean los niscalos, se sofrien los ajos y a continuacion se añaden los niscalos y la …
Patatas con fideos y niscalos
Ingredientes:(4 personas)500 g de patatas, 300 g de niscalos, 250 g de almejas, 250 g de fideos gruesos o espaguetis partidos en trozos pequeqos, 2 latas de atun paqueqas, 2 pimientos verdes, 1 tomate bien maduro, 1 diente de ajo …
Tortilla de setas
Ingredientes:5 huevos, 500 g de colmenillas, 2 escalonias o 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de queso grana o parmesano rallado, 50 g de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion:En un poco de mantequilla se sofrie la c…
Conejo guisado con setas
Ingredientes:Un conejo de alrededor 1 kg, 800 g de cantarelas, 150 g de panceta ahumada, una cebolla grande, 2 escalonias o chalotas, mantequilla, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.Preparacion:Se laminan las setas y se cocina…
Setas al ajillo
Ingredientes:Setas de cardo, o setas de alamo, o champiñones, "pie azul". Aceite de oliva virgen, sal, ajo, perejil y guindilla.Preparacion:Se limpian y trocean, se introducen a fuego lento con el resto de ingredientes, has…
Tallarines con morchellas
Ingredientes:400 g de tallarines, 300 g de morchellas, 2 cebollas, 1/4 l de nata liquida, queso rallado, 50 g de mantequilla , sal y pimienta.Preparacion:Se pican las cebollas y se rehogan con la mantequilla; se echan las colmenil…
Mojete de setas
Ingredientes:Setas de alamo, de mimbre o afines, pan, ajo, sal, aceite de oliva virgen, harina y azafran.Preparacion:Se limpian las setas, se eliminan los pies y se trocean los sombreros. Se enharinan y se frien, mientras se echa …
Tostadas con trompetas amarillas
Ingredientes:8 tostadas gruesas de pan casero, 400 g de trompetas amarillas , queso de cabra fresco, 2-3 dientes de ajo, perejil, 3 vasos de vinagre de vino blanco, 2 vasos de vino blanco seco, aceite de oliva virgen, sal y pimien…
Patatas de tierra
Ingredientes:Algunas Terfezia arenaria, miga de pan, aceite de oliva virgen, ajo, sal, perejil y pimienta..Preparacion:Se limpian bien, quitandoles toda la tierra que puedan tener adheridas; a continuacion las troceamos y mareamos…
Confitura de laccaria y clitocybe odora
Ingredientes:Gran cantidad de Laccaria laccata y L. amehistyna, azucar el mismo volumen que de Laccaria o algo menos, un ejemplar de Clitocybe odora, un buen chorro de vino tinto.Preparacion:Se echa todo en un cazo y se deja cocer…
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