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Recetas

Ensalada de boletus

Ensalada de boletus

Ingredientes: 300g de boletus duros, 100g de alcachofas, 100g de maiz dulce al natural, 100g de queso mantecoso, 100g de grana (o un queso duro y granuloso), el zumo de 1/2 limon, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de nata liqui…

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Boletus fritos

Boletus fritos

Ingredientes: 4 sombreretes grandes de boletus maduros, harina de maiz, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparacion: Se trocean los sombreros en laminas de un dedo de grosor, se salan y se dejan que suelten algo de agua. Una vez…

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Sopa toscana

Sopa toscana

Ingredientes: 300 g de boletus, 1/2 tallo de apio, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 diente de ajo, un poco de perejil, caldo, queso grana rallado, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, unas rebanadas de pan. Prepa…

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Arroz con boletos

Arroz con boletos

Ingredientes: 300g de arroz, 300g de boletos, 3 cebolas pequeñas, 1diente de ajo, 1 ramita perejil, 1/2 vaso de coñac, caldo, mantequilla, parmesano gratinado(optativo), aceite de oliva, sal, pimienta. Preparacion:…

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Boletos "en crudo"

Boletos "en crudo"

Ingredientes:Unos boletos jovenes y duros.Preparacion: Se limpian con cuidado unos ejemplares jovenes y de carne dura, se pican y se ponen en un plato. Condimentaremos a nuestro gusto con una salsa a base de oliva virgen, vinagre…

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Volevan de champiñones

Volevan de champiñones

  Ingredientes:4 volevanes ya preparados, diez champiñones, 50 g de queso taleggio ( o un mantecoso ),  20 g de mantequilla, pimenton, sal, pimienta negra en grano.Preparacion: Se rehogan los champiñones …

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Champiñones salteados

Champiñones salteados

  Ingredientes:500 g de champiñones, una loncha de panceta, 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva virgen, mantequilla, sal y pimienta.Preparacion: Se lavan y cortan en trocitos pequeños los champiñon…

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Sopa de champiñones

Sopa de champiñones

  Ingredientes: 200 g de champiñones, 500 g de guisantes congelados, una cebolla, 1 corazon de apio, una zanahora, 1diente de ajo, 1 ramita de perejil, 2 dl de nata liquida, parmesano rallado, 20g de mantequilla, sal…

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Buñuelos de champiñones

Buñuelos de champiñones

Ingredientes:500g de champiñones grandes, 1/2 vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, sal y aceite.Preparacion: Limpiar bien los champiñones, lavarlos, dejarlos escurrir y secar al aire. A continuacion separa…

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Rusulas con trucha

Rusulas con trucha

Ingredientes: 2 truchas , 4 ó 5 rusulas grandes, apio, el zumo de 2 limones, 200g de parmesano, unas hojas de ruca, aceite de oliva virgen, sal, pimienta. Preparacion: Lavar y dejar escurrir las truchas sobre un pañ…

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Ensalada verde

Ensalada verde

Ingredientes: 300 g de rusulas, 200g de espinacas frescas y tiernas, 1 cebolla roja pequeña, 1 diente de ajo, un poco de tomillo, 70g de queso gorgonzola picante, aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal, pimienta.Prepa…

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Rusulas gratinadas

Rusulas gratinadas

Ingredientes: 8 rusulas, 50g de jamon cocido, miga de pan, 1 vaso de leche, 1 vaso de aceite de oliva virgen, pan rallado, perejil, 50 g de mantequilla, sal, pimienta. Preparacion: Se limpian las setas y se separan los sombrero…

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Costrada de barbudas

Costrada de barbudas

Ingredientes: 350 g de pasta quebrada salada, 300 g de barbudas (coprinus comatus), 1 diente de ajo, una ramita de perejil, 3 huevos, 100g de parmesano rallado, 1/4 de nata liquida, aceite de oliva virgen, sal, pimento picante. …

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Tortilla de barbudas y ajos porros

Tortilla de barbudas y ajos porros

Ingredientes:Coprinus comatus, ajos porros, huevos, aceite de oliva virgen y sal.Preparacion: Se limpian y se cortan las setas en trozos pequeños. Se frien los ajos porros en un poco de aceite (en la misma cantidad que las…

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Barbudas rellenas

Barbudas rellenas

Ingredientes:12 Coprinus comatus, 1 huevo duro, 50 g de jamon serrano, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, sal y pimienta.Preparacion: Limpiar con mucho cuidado las setas y quitarles el pie. Se pica muy fino el huevo duro, el j…

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Arroz con bolbicios

Arroz con bolbicios

Ingredientes:300g de arroz, 300g de bolbicios, 1 cebolla pequeña, 1/2 diente de ajo, perejil, parmesano rallado, 1dl de nata liquida, 1 vaso de vino blanco seco, caldo, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.Preparacion: S…

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Setas con esparragos y almejas

Setas con esparragos y almejas

Ingredientes:400 gr de setas cultivadas o de cardo, 6 huevos, 100g de salmon ahumado, 1 diente de ajo, aceite y sal.Preparacion:Se limpian bien las setas, se tienen unos minutos en agua y se cortan en pedazos regulares. En una sar…

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Revuelto de setas y langostinos

Revuelto de setas y langostinos

Ingredientes:400 gr de setas cultivadas o de cardo, 250 gr de langostinos mas bien pequeqos, 6 huevos, unos aros de cebolla, aceite y sal.Preparacion:Se limpian bien las setas y se cortan en trozos regulares. Poner 4 o 5 cucharada…

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Revueltos de setas y salmon

Revueltos de setas y salmon

Ingredientes:400 gr de setas cultivadas o de cardo, 6 huevos, 100 gr de salmon ahumado, 1 diente de ajo, aceite y sal.Preparacion:Se limpian bien las setas y se cortan en trozos regulares. En una sarten se ponen 4 o 5 cucharadas d…

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Macrolepiotas rebozadas

Macrolepiotas rebozadas

Ingredientes:2 macrolepiotas por persona, huevos, pan rallado, jamon serrano en lonchas, aceite y sal.Preparacion:Se limpian bien las setas quitandoles el pie, se pasan por huevo y se introduce una loncha de jamon entre 2 sombrero…

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Macrolepiota afrodisiaca

Macrolepiota afrodisiaca

Ingredientes:1 ejemplar de macrolepiota fresco y hermoso, aceite, tomate natural, cebolla, jamon, queso y sal.Preparacion:Una vez quitado el pie, colocar la seta con las laminas para arriba, con unas gotas de aceite para que no se…

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Revoltillo con niscalos

Revoltillo con niscalos

Ingredientes:Niscalos, esparragos trigueros, pollo troceado en porciones de 2 cm + ó -, huevos, pimienta blanca, sal, aceite de oliva y perejil. Preparacion:Una vez limpios y troceados los niscalos, se frien junto al pollo…

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Niscalos con jamon

Niscalos con jamon

Ingredientes:Niscalos, jamon serrano en pequeños taquitos, ajos, vino blanco, perejil, sal y aceite. Preparacion: Se limpian y trocean los niscalos, se sofrien los ajos y a continuacion se añaden los niscalos y la …

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Patatas con fideos y niscalos

Patatas con fideos y niscalos

Ingredientes:(4 personas)500 g de patatas, 300 g de niscalos, 250 g de almejas, 250 g de fideos gruesos o espaguetis partidos en trozos pequeqos, 2 latas de atun paqueqas, 2 pimientos verdes, 1 tomate bien maduro, 1 diente de ajo …

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Tortilla de setas

Tortilla de setas

Ingredientes:5 huevos, 500 g de colmenillas, 2 escalonias o 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de queso grana o parmesano rallado, 50 g de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion:En un poco de mantequilla se sofrie la c…

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Conejo guisado con setas

Conejo guisado con setas

Ingredientes:Un conejo de alrededor 1 kg, 800 g de cantarelas, 150 g de panceta ahumada, una cebolla grande, 2 escalonias o chalotas, mantequilla, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.Preparacion:Se laminan las setas y se cocina…

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Setas al ajillo

Setas al ajillo

Ingredientes:Setas de cardo, o setas de alamo, o champiñones, "pie azul". Aceite de oliva virgen, sal, ajo, perejil y guindilla.Preparacion:Se limpian y trocean, se introducen a fuego lento con el resto de ingredientes, has…

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Tallarines con morchellas

Tallarines con morchellas

Ingredientes:400 g de tallarines, 300 g de morchellas, 2 cebollas, 1/4 l de nata liquida, queso rallado, 50 g de mantequilla , sal y pimienta.Preparacion:Se pican las cebollas y se rehogan con la mantequilla; se echan las colmenil…

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Mojete de setas

Mojete de setas

Ingredientes:Setas de alamo, de mimbre o afines, pan, ajo, sal, aceite de oliva virgen, harina y azafran.Preparacion:Se limpian las setas, se eliminan los pies y se trocean los sombreros. Se enharinan y se frien, mientras se echa …

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Tostadas con trompetas amarillas

Tostadas con trompetas amarillas

Ingredientes:8 tostadas gruesas de pan casero, 400 g de trompetas amarillas , queso de cabra fresco, 2-3 dientes de ajo, perejil, 3 vasos de vinagre de vino blanco, 2 vasos de vino blanco seco, aceite de oliva virgen, sal y pimien…

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Patatas de tierra

Patatas de tierra

Ingredientes:Algunas Terfezia arenaria, miga de pan, aceite de oliva virgen, ajo, sal, perejil y pimienta..Preparacion:Se limpian bien, quitandoles toda la tierra que puedan tener adheridas; a continuacion las troceamos y mareamos…

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Confitura de laccaria y clitocybe odora

Confitura de laccaria y clitocybe odora

Ingredientes:Gran cantidad de Laccaria laccata y L. amehistyna, azucar el mismo volumen que de Laccaria o algo menos, un ejemplar de Clitocybe odora, un buen chorro de vino tinto.Preparacion:Se echa todo en un cazo y se deja cocer…

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